Tre måder til at reducere risikoen for madforgiftning

De fleste mennesker har hørt om masseforgiftninger rapporteret af medierne. For nylig blev der rapporteret om et udbrud af E. coli 0157:H7 i USA, hvor infektioner kunne være forbundet med indtagelse af romainesalat fra Yuma-dyrkningsområdet. Dette udbrud har hidtil ført til, at næsten 200 mennesker er blevet smittet i 35 stater i USA, 89 mennesker er blevet indlagt på sygehuset, og fem mennesker er døde.

Mere end 700 serotyper af E. coli-bakterier er blevet identificeret til dato. Den mest kendte er ovennævnte serotype, som forårsager omkring 100.000 tilfælde, 3.000 indlæggelser og 90 dødsfald om året i USA.

Evnen til at spore disse udbrud tilbage til kilden kan være afgørende for at redde liv, da fødevarer ofte tilbagekaldes, for at forhindre yderligere tilfælde af infektion. At være kilden kan dog være absolut ødelæggende for virksomheden, og det kan koste virksomheden mange penge at stoppe udbruddet, hvilket kan føre til tab af arbejdspladser, fabrikslukninger, retssager og endda fængselsdomme.

Derfor er det meget vigtigt at sikre, at enhver risiko for udbrud af madforgiftning fra virksomhederne undgås. Vi har samlet tre eksempler på gulvbelægninger, der kan minimere truslen fra forurenende stoffer og bakterier.

1. Kloakker uden snavs

Et af de mest afgørende områder, man skal være opmærksom på, når man bygger et føde- og drikkevareanlæg, er kloaksystemet. Hvis der anvendes forkert materiale eller type af afløb, kan dette føre til øget bakterievækst, hvilket igen kan føre til alvorlige kontamineringsproblemer.

Afløbsrender med riste er traditionelt meget populære i føde- og drikkevarevirksomheder, men de kan let gå i stykker med tiden på grund af konstant eksponering for rengøringsmidler, tunge maskiner, naturlige syrer fra mad og mange andre faktorer. Spalterender har derimod ikke riste, hvilket gør dem meget lettere at rengøre. De fugefrie egenskaber betyder, at der ikke er skjulte revner eller rum, hvor bakterier kan gemme sig og vokse.

2. Regelmæssige rengøringsrutiner

En grundig og regelmæssig rengøringsrutine skal følges i alle anlæg, hvor der produceres føde- og drikkevarer, selvom der er antibakterielle gulvbelægninger. Ved at uddanne personalet til at følge denne procedure kan anlægget holdes hygiejnisk i hele arbejdstiden, hvilket yderligere reducerer risikoen for kontaminering og udbrud af madforgiftning. Brugen af rengøringsprodukter fungerer samtidig med antibakterielle egenskaber for at opretholde høje hygiejnestandarder, men ingen af dem bør bruges alene, men de skal bruges i overensstemmelse med hinanden.

Skylning af anlæg med vand kan føre til stillestående vand, hvilket kan være yderst farligt. Hvis gulvbelægningen får lov til at skråne i en vinkel nedad mod kloaksystemerne, kan rengøringsvandet løbe fra anæggets gulv ved hjælp af tyngdekraften og føre eventuelt snavs eller bakterier med sig.

3. Kontamineringsfrie zoner

Endelig kan zoneinddeling af anlægget bidrage til yderligere at reducere risikoen for kontaminering og dermed mulige udbrud af madforgiftning. For eksempel ved at holde rå og kogte fødevarer adskilt eller vaskede og uvaskede produkter i adskilte områder af anlægget. Gulvet kan bruges til at afgrænse områder ved at bruge forskellige farvede epoxyer til forskellige zoner eller ved at bruge afgrænsninger til at markere specifikke rum.

Ved at følge disse trin kan antallet af udbrud af madforgiftning reduceres, hvilket er vigtigt for at holde slutbrugerne sikre, holde driften kørende og produkter i ubeskadiget tilstand.